Espetos Malagueños: Das ist das Geheimnis der Espetada

Espetos Malagueños sind eine kulinarische Spezialität, die es so nur in Málaga gibt. Erfahre alles über das Geheimnis der Espetos und Espetadas.

Espetos sind Sardinen espetado

Dieser Artikel könnte alle Hobby-Barbecuemeister interessieren, die sich nach ihrem Besuch in Málaga fragen, wie sie diese in Málaga typischen und äusserst leckeren Sardinen auf dem Grill zuhause zubereiten können. Ein paar Kniffe sollte man dabei jedoch beachten.

Espetar/ Espetada – Wortbedeutung:

Das spanische Verb espetar bedeutet, etwas Essbares auf einem Spiess direkt am Feuer zu grillen. Meist handelt es sich dabei um Fleischspiesse (Brochetas) oder in Málaga um Sardinen, welche dann Espetos heissen. Die Espetada ist die Zubereitung von über dem Feuer „grillbarem“ Essen.

Nicht nur Fleisch und Sardinen werden a la Espetada zubereitet. In Málaga werden auf diese Art auch Doraden, Tintenfisch (Pulpo), Calamares und vieles mehr gegrillt.

Das Geheimnis der Espetada

Espetos sind ein typisches Málaga-Gericht und es gibt sie in dieser Form auch nur an der Küste Malagas. Bei der Espetada werden Sardinen auf angespitzten etwa 50 cm langen Zuckerrohrspiessen übereinander aufgefädelt.

Die Spiesse mit den Sardinen werden dann am Strand in den Sand gesteckt und über Olivenholz gegrillt. Um dem Espetero (Barbecuemeister) die Arbeit zu erleichtern, wurden in den Restaurants entlang der Küste – den sogenannten Chiringuitos oder Chiringos – kleine Holz- oder Metallboote auf drehbaren Untersätzen montiert, welche mit Sand gefüllt sind. So muss sich der Espetero beim Grillen nicht bücken und die Boote können ausserdem der Windrichtung entsprechend gedreht werden.

Die Spiesse befinden sich vor der eigentlichen Zubereitung über dem Feuer in Wassereimern. Durch die Nässe entzünden sie später beim Grillen nicht. Will der Espetero die Espetos zubereiten, nimmt er einen solchen mit Wasser getränkten Spiess aus dem Eimer und fädelt die Sardinen mit dem Spiess über der Gräte auf. Das Fleisch der Sardinen ist vor dem Grillen noch zäh. So hat es genügend Spannkraft und hält das Gewicht der Sardine.

Wenn der Sardinenpiess, welcher in steilem Winkel im Sand steckt, auf der dem Feuer zugewandten Seite goldbraun gegrillt ist, wird er umgedreht. Nun hält die Sardine – deren Fleisch an der gegrillten Seite nun weich ist – an der Gräte, die sich jetzt über dem Spiess befindet.

Grössere Fische wie etwa die abgebildeten Doraden werden längs aufgespiesst. Calamare ebenfalls.

So bekommen die Espetos ihre Würze

Die Espetos in Málaga bekommen ihre Würze ausschliesslich durch den Rauch des verbrannten Olivenholzes und durch das über die Fische und Meeresfrüchte gestreute grobe Meersalz (Amazon Link)*.

Wo gibt es die besten Espetadas?

Espetos und Espetadas gibt es in den Chiringuitos an der Küste Malagas zwischen Torremolinos und Rincón de la Victoria. Die besten Espetos und Espetadas gibt es in den Stadtteilen Pedregalejo und El Palo im Ostteil der Stadt.

Tipp: Restaurante El Tintero im Stadtteil El Palo

Wer einmal im Stadtteil El Palo im Osten der Stadt ist, sollte unbedingt einmal das Restaurante El Tintero besuchen. Es befindet sich ganz am Ende von El Palo kurz vor dem Sporthafen El Candado.

Im Tintero werden hauptsächlich Portionen serviert. Die Kellner laufen mit Tellern (Portionen = raciones) voller Leckereien durch die Gänge und wenn ein Kellner an den Tischen vorbeikommt, kann der Gast sofort zuschlagen. Am Ende kommt der Geldeintreiber und schreit: „Yoo Cooobrooo, yo cobrooo“ (Ich kassiere, ich kassiere).

Die beste Jahreszeit für Espetos

Obwohl man die Espetos in den meisten Chiringuitos das ganze Jahr über bekommt, gibt es die besten Espetos in den Monaten ohne „r“ im Monatsnamen – also von Mai bis August. In diesen Monaten sind die Sardinen saftiger. Für die anderen Espetadas (Tintenfisch, Calamares, Doraden, etc.) gibt es keine besonderen Regeln.

Ausser: Montags gibt es keine frischen Espetos, da Montag ein fangfreier Tag ist. Aus diesem Grund gibt es auch Montags in der Fischabteilung im Hauptmarkt Atarazanas keinen frischen Fisch.

Vegetarier

Vegetarier können übrigens auch Gemüse a la Espetada zubereiten.

Fazit

Espetos (Sardinen) oder anderer Fisch oder Meeresfrüchte nach Espetada-Art sind typisch in der Region Málaga. Espeto bedeutet, dass der Fisch oder die Meeresfrüchte über Olivenholz gegrillt werden. Espetos und Espetadas findet man entlang der gesamten Küste Malagas. Man erkennt sie bereits von weitem an ihrem leckeren Grillgeruch. Typischerweise werden die besten Espetos in den Chiringuitos (Strandlokalen) zubereitet und serviert.